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【華人健康網圖文提供／出色文化】以往老一輩的人因為生活較清苦，所以總是將當季盛產的蔬菜以日曬的方法，曬成菜乾儲存起來，靠著婆婆媽媽多元的料理手法，讓這些菜乾得以有新的味道。

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然而靠日曬的方法，首先要考慮天候的問題，是不是能夠有足夠的日曬日，再加上都市的空氣污染嚴重，有衛生的疑慮，而且上班族可能沒那麼多時間，因此用蔬果乾燥機來取代傳統的日曬，不僅帶來更多的便利性、食材在製作過程中也比較乾淨。

說到乾燥蔬菜，它不像水果富含甜味及水分，不是每樣蔬菜都適合拿來乾燥。某些蔬菜烘乾後會失去風味，尤其是綠色新鮮蔬菜，建議還是還是儘量吃新鮮的好。但有些蔬菜，比如番茄、胡蘿蔔、香菇、洋菇、山藥、牛蒡 ……，烘乾之後反而讓原本的味道濃縮，加入湯品或菜餚，會有不同的風味。

Step 1／挑選食材

選擇新鮮口乾爽脆的蔬菜來製作乾燥蔬菜，像根莖類的蔬菜就很適合。和水果一樣，要儘量挑選當季成熟的蔬菜，如果可以選擇有機的蔬菜更好，盡快進行乾燥，以減少營養的流失。

Step 2／準備

蔬菜要徹底清洗，尤其是沾有泥土的外皮，應該刷洗乾淨、修剪或切片，並且先去掉枯黃的部分。根莖類蔬菜，比如：胡蘿蔔、牛蒡、山藥…等，切片最好不要超過1公分，否則乾燥時間較久。

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Step 3／乾燥方法

將去皮（或不去皮）、洗淨、切片的蔬菜放上乾燥拖盤，儘量不要堆疊，讓空氣能在每片蔬菜間自由流動，有些較難乾燥的食材，建議可在過程中翻面，或調整托盤的位置，蔬菜乾燥的溫度通常是135℉烘8~12小時。

乾燥蔬菜小指南

以下的表格為平均參考的乾燥時間，必須依照不同的變因來調整，比如：食材切的厚薄、含水量、品種，都可能影響烘乾時間，建議你可記錄自己的經驗，可以獲得更準確的乾燥時間和溫度。

本文出自出色文化《低溫烘焙──健康蔬果肉乾》

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